先说结论:

如果你像职业健美健体运动员一样每天吃几十个鸡蛋,推荐你只吃蛋白。

——不是因为胆固醇,而是因为脂肪。

但如果你一天最多吃三四个鸡蛋,那么老杨建议你吃全蛋。

小说中有种”十全大补丸“,强身补气血治体虚,如果这个艺术加工来源于现实生活的话,我认为蛋黄是最佳的原型。

把这么好的食物扔掉,那真的是太可惜了。

胆固醇是什么?

很多人不吃蛋黄的原因是害怕其中的胆固醇,听到这个名词就感到菊花一紧,心血管一松。

胆固醇是什么?我们要先弄清楚。

胆固醇是构成细胞膜的基本组成成份,就像盖房子的砖一样,所以你的身体需要胆固醇,动物实验表明,给动物喂食不含胆固醇和饱和脂肪的食物,会导致其细胞脆性增加和破裂,并且无法维持细胞的正常生理功能。

即使你的食物中不含胆固醇,肝脏也会制造胆固醇来供给细胞代谢,通常人体内的胆固醇有80%是由肝脏生成的,仅20%是由食物摄入。

食物中的胆固醇吸收率并不高,每人/日需要从食物中摄取200mg胆固醇即可满足身体所需,这大约相当于吃下去3-4个全蛋后,身体所能吸收的胆固醇数量。

这也是FDA在2015版的《美国居民膳食指南》中,将原来的膳食指南中,“每日胆固醇摄入限制”这一条给去掉的主要原因。

低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇

会在血管内沉积的主要是低密度脂蛋白胆固醇(你可以认为这是“坏”胆固醇),而肝脏合成的主要是高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇),它可以驱动胆固醇逆转运和减少血小板凝集,将血液中多余的低密度脂蛋白胆固醇和血脂携带经肝脏分解代谢,从而降低动脉硬化和栓塞的可能。

肝脏合成高密度脂蛋白胆固醇所需要的主要原料之一是磷脂,而鸡蛋中的脂肪,有37%是磷脂,鸡蛋中的脂肪绝大部分又储存在蛋黄中,蛋清里几乎不含脂肪,所以即使从降胆固醇的角度考虑,扔掉蛋黄都是一个买椟还珠的行为。

全蛋的营养价值

鸡蛋几乎是日常食物中营养价值最高最全面,性价比最高的食物,一个鸡蛋约含7g的蛋白质,其中4g左右在蛋清中,另外蛋清中还含有少量的钾。

除此之外,还有3g蛋白质,所有的油酸、磷脂、无机物(磷、铁、钾、钠、硒等等)、维生素(A、D、E、B族、K),统统都存在于蛋黄中,这就是老杨把它称作“十全大补丸”的原因。

扔掉蛋黄,意味着你把一只鸡蛋的营养扔掉了一大半!

饱和脂肪与睾丸酮

健身的同学都知道睾丸酮,这是影响肌肉增长最重要的激素之一,而一定量的饱和脂肪、胆固醇的摄入,与睾酮分泌息息相关。

我们一直被媒体教导说,饱和脂肪对身体有害,所以要绝对禁止摄入饱和脂肪。

事实上,老杨认为,营养学最重要的一条准则是“均衡”,凡人体需要的每一种营养素,在摄入上限之内,都是对人体有益的,而当超出摄入上限,才有可能是有害的。

就像被妖魔化了几十年的饱和脂肪,事实上只有当长期大量摄入时,才会导致导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高,继而引发动脉官腔狭窄和粥样硬化。

但如果因此就断定饱和脂肪是坏的,未免太形而上了。

水喝多会水中毒,米饭吃多还会撑死呢!

吃什么补什么,有错吗?

这是本文写完,思考再三之后,老杨想额外增加的一个小节。

吃下去A,身体里就增加了A,这大概是我们在日常生活里,在营养层面来说最常见的误区了。

比如本文中讲的胆固醇。

比如“吃胶原蛋白,就能补充胶原蛋白,让皮肤有弹性“,其实你吃下去的只是一堆低生物价的不完全蛋白质。

比如”吃脂肪,身体就会堆积脂肪“。

都是大大的缪误。

因为食物在吃到肚子里之后,必须由大分子消化成小分子,或者几种原料在体内合成一个新的物质,才能被人体吸收利用,这是一个非常复杂的过程,而在这个过程中,往往A已经变成了B。

而你的身体所需要的营养素有40多种,这也是为什么我们要均衡饮食,尽可能摄入更多种类食物和营养素的原因所在。

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